Гороскоп

Как делают саке в Японии?

Саке — традиционный японский алкогольный напиток, которые получают в процессе брожения рисового сусла и солода. Японцы начали варить его около двух тысяч лет назад при императорском дворе и в синтоистских храмах. В средние века рецепт напитка переняли деревенские общины и стали гнать саке у себя.

Создание японской водки.

Кстати, существует сомелье, который специализируется именно на саке — его называю «кикидзакэси».

  1. На первом этапе производства рис шлифуют, чтобы удалить отруби и остатки зародыша, затем промывают, замачивают и пропаривают. При этом важно следить, чтобы рис не переварился: в противном случае он слишком быстро забродит и не даст нужный вкус.

    SКак делают саке в Японии

  2. Дальше следует главная часть приготовления саке. Сверху на пропаренный рис добавляют плесневые грибки «кодзи» и выдерживают в теплом и влажном помещении 2 суток.

    Получившуюся опару смешивают с пропаренным рисом, водой и дрожжами. После этого в течение 2-4 недель происходит процесс превращения сахара в алкоголь.

    SКак делают саке в Японии

  3. 18-32 дня рис бродит при 15-20 °С. Считается, что чем медленнее происходит этот процесс, тем богаче и ярче вкус получаемого напитка.

    SКак делают саке в Японии

  4. Когда заканчивается период брожения, полученный саке прессуют, фильтруют через активированный уголь и выдерживают от 6 до 12 месяцев.

    SКак делают саке в Японии